油炸機的加熱方法，有原煤式、汽柴油式、燃生物顆粒式、天然氣方法、高溫導熱油間接加熱方法、電加熱器方法。我簡單說一下電加熱器油炸機和高溫導熱油油炸機的差別及其利與弊：

煎炸料的油炸環境溫度一般都是140-200度左右

導熱油加熱必須外置一臺導熱油爐，所使用的熱煤的加熱不澎漲、比熱強的獨特植物油脂，其主要特點是：

(1) 在油炸機中的熱量均勻一致

(2) 不會有溫度的大起大落，因而煎炸商品的色澤和品質更持久

(3) 高溫導熱油的輸入溫度在260度、導出環境溫度240度，溫度差20度，對油炸植物油脂的損害水平較低、經久耐用。

電加熱器方法簡易，只需接好開關電源就可以用，但是其的缺點是：

(1) 互換氣溫高，即電熱管的外表溫度超出300度，對煎炸油毀壞明顯。

(2) 零備件特別是電氣元器件包含電熱管要按時拆換，費用較高。

(3) 不易于清洗，由于電熱管下邊、表層都是會粘附豬油渣。

(4)  能耗高，由于電加熱的轉換率并不是很高。