有人或許會問，油炸機用的油，炸食物時間久了會變黑，還能繼續使用嗎？當然是不行的。油炸機生產線使用久了，油變黑是正常的現象。不能繼續使用那些久炸的油，因為里面含有很多有害物質，必須丟棄。在這里提醒大家，切忌使用反復炸過的油，這對身體健康的危害非常大。
1、當食用油被暴露在高溫環境下或多次受熱時，會產生一系列化學反應，這些反應不僅會降低食用油的營養價值，還會對我們的健康產生有害影響。
2、當食用油在多次高溫加熱或長時間高溫環境下，其中的不飽和脂肪酸會相互結合，生成不易消化或帶毒性的高聚物。
3、在食用油的溫度超過200℃并且煎炸時間超過2分鐘的情況下，會產生大量有害物質雜環胺。如果人體食用后，這些物質會對肝臟功能造成障礙和損害，延緩或阻礙生長發育，降低生育能力等。
4、在高溫下，會不斷產生自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物質，這些物質都具有一定的致癌性。尤其是油炸食物被過度炸煮時，其產生的致癌物活性更加強烈。
在使用油炸機生產線進行煎炸食物時，應盡量減少高溫食用油的多次使用，及時添加新的食用油，并且要控制煎炸油的溫度，以減少或預防有害物質的產生。